Казеин составляет около 80% молочных белков и состоит из 5 субфракций, из которых наиболее важные - альфа-казеин и альфа-эс-казеин. Казеин не является видоспецифичным белком, поэтому при аллергии к нему возможна также повышенная чувствительность к молоку других животных и к сырам, поскольку они содержат казеин. Этот белок термостабилен и не теряет своих свойств при кипячении, поэтому при наличии сенсибилизации именно к этому белку молока необходимо отказаться от данного продукта и продуктов в состав которых входит молоко. При аллергической реакции на казеин как правило возникают нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта, которые могут проявляться тошнотой, дискомфортом в желудке, поносами; возможны также проявления со стороны кожи (сыпь, экзема), дыхательных путей (приступ бронхиальной астмы, удушье). Общие реакции организма, такие как анафилактический шок, также возможны, но встречаются редко.