Желток куриных яиц является слабым аллергеном, почти в 50 раз менее активным, чем яичный белок. Основной аллерген желтка - вителлин, который разрушается при варке. При аллергической реакции на яичный желток возможна сыпь, отеки, дискомфорт в желудке, астма и экзема. Определение специфического иммуноглобулина Е к данному пищевому продукту в повышенном количестве свидетельствует об острой аллергической реакции (гиперчувствительность немедленного типа).